Ev yapımı sirke, meyve veya şekerli suyun mayalanmasıyla başlar ve ilk 1-3 haftada fermente olur. Fermente; 3-8. haftalar arasında sirke bakterileri sayesinde ekşimeye başlar ve aroma belirginleşir. Tam olgunlaşması ise genellikle 3-6 ay sürer, bu sürenin sonunda sirke kullanıma hazır hale gelir.
